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Eine Pizzeria kaufen: Wie bewerte ich Haftung, Inventar, Mietvertrag und Preis?

Vom Team von Provenance Diligence · .

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Inhalt

  1. Alte Schulden und alte Steuern: Wer haftet?
  2. Inventar prüfen: Eigentum, Pfandrecht, Umsatzsteuer
  3. Der Mietvertrag
  4. Preis gegen Ergebnis rechnen

1. Alte Schulden und alte Steuern: Wer haftet?

Kurz gesagt: Bei einer Pizzeria kaufen Sie meist Inventar, Ofen, Rezepte, Kundenstamm und den Eintritt in einen Mietvertrag, aber keinen zugesagten Umsatz. Klären Sie vor dem Notartermin vier Punkte. Erstens: wer für alte Schulden und alte Steuern haftet (Abschnitt 1). Zweitens: ob das Inventar sauber zugeordnet ist (Abschnitt 2). Drittens: ob der Vermieter zustimmt (Abschnitt 3). Danach stellen Sie den Preis dem Ergebnis gegenüber (Abschnitt 4).

Die Firma fortführen: § 25 HGB

Führen Sie ein unter Lebenden erworbenes Handelsgeschäft unter der bisherigen Firma fort, auch mit einem Nachfolgezusatz, haften Sie für die im Betrieb des früheren Inhabers entstandenen Verbindlichkeiten (§ 25 Abs. 1 Satz 1 HGB). Die Firma ist der Name im Handelsregister, unter dem der Kaufmann seine Geschäfte betreibt. Eine eingetragene „Pizzeria Napoli e.K.“ ist so ein Name.

Forderungen aus dem Betrieb gelten gegenüber den Schuldnern als auf Sie übergegangen, wenn der frühere Inhaber oder seine Erben der Fortführung zugestimmt haben (§ 25 Abs. 1 Satz 2 HGB). Das betrifft zum Beispiel Rechnungen an Firmenkunden, die noch offen sind.

Eine abweichende Vereinbarung zwischen Ihnen und dem Verkäufer wirkt gegenüber Dritten nur, wenn sie im Handelsregister eingetragen und bekanntgemacht ist. Es genügt auch, wenn einer von Ihnen sie dem Dritten mitgeteilt hat (§ 25 Abs. 2 HGB). Ein Haftungsausschluss im Kaufvertrag allein schützt Sie also nicht vor dem Lieferanten, dem Sie davon nichts gesagt haben.

Führen Sie die Firma nicht fort, haften Sie für frühere Geschäftsschulden nur bei einem besonderen Verpflichtungsgrund. Das Gesetz nennt als Beispiel die handelsübliche Bekanntmachung der Schuldübernahme (§ 25 Abs. 3 HGB). Für Sie heißt das: Wer eine Pizzeria unter neuem Namen eröffnet und keine Schulden bekanntmacht, trägt das Risiko des Absatzes 1 nicht.

Der Bundesgerichtshof hat mit Urteil vom 17.12.2013 (II ZR 140/13) zu einem Pächterwechsel bei einem Hotel entschieden: Die bloße Fortführung eines Betriebsnamens ohne Übernahme des Handelsgeschäfts löst keine Haftung nach § 25 HGB aus. Für Sie lässt sich daraus ableiten, dass nicht der Schriftzug an der Tür zählt, sondern ob Sie das Handelsgeschäft selbst übernehmen. Das ist eine Schlussfolgerung aus einem Fall zum Hotel, kein Pizzeria-Urteil.

Steuern des Betriebs: § 75 AO

Die Abgabenordnung kennt eine eigene Haftung für den Erwerber eines Betriebs. Auslöser ist die Übereignung eines Unternehmens oder eines gesondert geführten Betriebs im Ganzen (§ 75 Abs. 1 Satz 1 AO). Sie haften für Steuern, die im Betrieb des Unternehmens begründet sind, und für Steuerabzugsbeträge. Steuervergütungen, also Erstattungsansprüche, gelten als Steuern.

Das Zeitfenster ist fest. Erfasst sind Steuern, die seit dem Beginn des letzten vor der Übereignung liegenden Kalenderjahrs entstanden sind und bis zum Ablauf von einem Jahr nach der Anmeldung des Betriebs durch den Erwerber festgesetzt oder angemeldet werden (§ 75 Abs. 1 Satz 1 AO). Die Haftung beschränkt sich auf den Bestand des übernommenen Vermögens (§ 75 Abs. 1 Satz 2 AO).

Keine Haftung nach Absatz 1 gilt beim Erwerb aus einer Insolvenzmasse und beim Erwerb im Vollstreckungsverfahren (§ 75 Abs. 2 AO). Wer also aus einer Insolvenz kauft, steht anders da als jemand, der aus einem laufenden Betrieb kauft.

Beispielzahlen: das Zeitfenster rechnen. Die Übereignung der Pizzeria findet am 1. Oktober 2026 statt. Sie melden den Betrieb am 15. Oktober 2026 an. Das letzte vor der Übereignung liegende Kalenderjahr ist 2025, das Fenster beginnt also am 1. Januar 2025. Es endet mit dem Ablauf des 15. Oktober 2027, bis dahin müssen die Steuern festgesetzt oder angemeldet sein.

Das Finanzamt fordert später nach: Umsatzsteuer 2025 4.300 €, Lohnsteuer 2025 2.100 € und Umsatzsteuer 2023 3.900 €. Die Steuer von 2023 liegt vor dem 1. Januar 2025 und fällt aus dem Fenster. Haftungssumme: 4.300 € + 2.100 € = 6.400 €. Die Grenze, der Bestand des übernommenen Vermögens, liegt bei einem Kaufpreis von 120.000 € weit darüber und bindet hier nicht. Prüfsumme: 4.300 + 2.100 + 3.900 = 10.300 €, davon 3.900 € außerhalb des Fensters, bleiben 6.400 €.

Was bedeutet das für Ihr Angebot? Bitten Sie den Verkäufer um die Steuerbescheide und Umsatzsteuer-Voranmeldungen der Jahre 2024 bis zum Stichtag samt Lohnsteuer-Anmeldungen. Vereinbaren Sie, falls der Verkäufer einverstanden ist, einen Einbehalt vom Kaufpreis bis zum 15. Oktober 2027. Das ist eine Verhandlungsoption und keine gesetzliche Pflicht.

Wer einen Steuerberater fragen sollte: ob die von Ihnen geplante Konstruktion als Übereignung im Ganzen nach § 75 Abs. 1 AO gilt, und wie Sie die Anmeldung des Betriebs terminieren.

2. Inventar prüfen: Eigentum, Pfandrecht, Umsatzsteuer

Kurz gesagt: Bei einer Pizzeria kaufen Sie meist Inventar, Ofen, Rezepte, Kundenstamm und den Eintritt in einen Mietvertrag, aber keinen zugesagten Umsatz. Klären Sie vor dem Notartermin vier Punkte. Erstens: wer für alte Schulden und alte Steuern haftet (Abschnitt 1). Zweitens: ob das Inventar sauber zugeordnet ist (Abschnitt 2). Drittens: ob der Vermieter zustimmt (Abschnitt 3). Danach stellen Sie den Preis dem Ergebnis gegenüber (Abschnitt 4).

Die Inventarliste Zeile für Zeile lesen

Fordern Sie vom Verkäufer das Anlagenverzeichnis aus der letzten Steuererklärung (Veranlagungsjahr 2025) und dazu eine eigene Liste aller Geräte, die im Lokal stehen. Das Anlagenverzeichnis führt jedes Wirtschaftsgut mit Anschaffungsdatum und Anschaffungskosten auf. Aus dem Datum der Anschaffung folgt, wie lange der Vorsteuerberichtigungszeitraum noch läuft (siehe unten in diesem Abschnitt).

Legen Sie beide Listen nebeneinander. Steht ein Gerät im Lokal, aber nicht im Verzeichnis, ist es möglicherweise gemietet, geleast oder ein Fremdgerät. Steht es im Verzeichnis, aber nicht im Lokal, wurde es verkauft oder ersetzt. In beiden Fällen gehört die Zeile in den Kaufvertrag als Frage, nicht als Annahme.

Bei Pizzerien lohnt der Blick auf fünf Gerätegruppen: den Ofen, die Kühlung (Kühltheke, Kühlzelle, Pizzatisch), die Teigtechnik (Knetmaschine, Teigausrollmaschine), die Spülküche und die Lieferausstattung (Wärmeboxen, Fahrzeuge, Kasse mit Lieferplattform-Anbindung). Für jede Gruppe bitten Sie um die Rechnung des Verkäufers und, falls vorhanden, um den Leasing- oder Mietkaufvertrag mit dem Zeitraum bis zum Ende der Laufzeit. Geräte unter Leasingvertrag gehören dem Leasinggeber und stehen deshalb nicht im Kaufpreis für das Inventar.

Das Pfandrecht des Vermieters

Der Vermieter hat für seine Forderungen aus dem Mietverhältnis ein Pfandrecht an den eingebrachten Sachen des Mieters. Das erfasst Einrichtung und Inventar im Lokal. Ausgenommen sind Sachen, die der Pfändung nicht unterliegen (§ 562 Abs. 1 BGB).

Für Sie heißt das: Wenn der Verkäufer Miete schuldet, kann das Inventar, das Sie kaufen, für diese Schuld haften. Das ist eine Schlussfolgerung aus der Vorschrift, die Reichweite im Einzelfall klärt ein Anwalt. Bitten Sie den Vermieter schon vor der Preisverhandlung um eine schriftliche Bestätigung des Kontostands für die letzten 24 Monate.

Das Pfandrecht hat eine zeitliche Grenze. Für künftige Entschädigungsforderungen und für die Miete für eine spätere Zeit als das laufende und das folgende Mietjahr kann der Vermieter es nicht geltend machen (§ 562 Abs. 2 BGB).

Beispielzahlen: wie viel Miete das Pfandrecht erfassen kann. Die Monatsmiete beträgt 2.400 €, ein Mietjahr hat zwölf Monate. Das laufende und das folgende Mietjahr umfassen zusammen 24 Monate: 24 × 2.400 € = 57.600 €. Für Mieten, die später als diese 24 Monate fällig werden, trägt das Pfandrecht nicht. Der Verkäufer ist drei Monate im Rückstand: 3 × 2.400 € = 7.200 €. Prüfsumme: 7.200 € liegen unter 57.600 €, der Rückstand ist also vollständig vom zeitlichen Rahmen erfasst.

Ein Mietrückstand hat auch Folgen für den Mietvertrag, den Sie übernehmen wollen. Die Kündigungsschwellen stehen in Abschnitt 3.

Umsatzsteuer auf das Inventar: zwei Wege

Der erste Weg ist die Geschäftsveräußerung im Ganzen. Umsätze im Rahmen einer solchen Veräußerung an einen anderen Unternehmer für dessen Unternehmen unterliegen nicht der Umsatzsteuer. Eine Geschäftsveräußerung liegt vor, wenn ein Unternehmen oder ein gesondert geführter Betrieb im Ganzen übereignet wird. Der erwerbende Unternehmer tritt an die Stelle des Veräußerers (§ 1 Abs. 1a UStG).

Der zweite Weg ist der Kauf einzelner Gegenstände ohne diese Voraussetzung. Dann gilt die normale Steuerpflicht: Der Verkäufer stellt Umsatzsteuer in Rechnung, und Sie ziehen sie als Vorsteuer ab. Der Regelsteuersatz beträgt 19 % (§ 12 Abs. 1 UStG).

Wann das eine und wann das andere gilt, hat der Bundesfinanzhof an einer Gaststätte entschieden. Mit Urteil vom 29.08.2018 (XI R 37/17) stellte er fest: Wer das Inventar einer Gaststätte erwirbt und die Räume zugleich vom Eigentümer der Immobilie mietet, erwirbt keine Geschäftsveräußerung im Ganzen. Es fällt Umsatzsteuer an, und dem Erwerber bleibt der Vorsteuerabzug, im entschiedenen Fall 7.600 €.

Daraus ergibt sich für Ihre Konstruktion: Kaufen Sie nur das Inventar und mieten die Räume neu vom Eigentümer, liegt nach diesem Urteil keine Geschäftsveräußerung vor. Übernehmen Sie dagegen Inventar und den laufenden Mietvertrag in einem Zug, ist die Einordnung anders zu prüfen. Welche Konstruktion bei Ihrer Pizzeria vorliegt, entscheidet das Finanzamt anhand der Verträge, die Sie tatsächlich schließen.

Beispielzahlen: die Umsatzsteuer auf 40.000 € Inventar. Das Inventar der Pizzeria besteht aus dem Ofen für 14.000 €, Kühl- und Spülgeräten für 11.000 € sowie Theke, Möbeln und Geschirr für 15.000 €, jeweils netto. Prüfsumme: 14.000 € + 11.000 € + 15.000 € = 40.000 €.

Variante 1, kein Betrieb im Ganzen: Umsatzsteuer 19 % × 40.000 € = 7.600 €, Bruttopreis 47.600 €. Sie zahlen 7.600 € an den Verkäufer und holen sie über die Vorsteuer zurück. Zwischen Zahlung und Erstattung finanzieren Sie 7.600 € vor.

Variante 2, Geschäftsveräußerung im Ganzen: keine Umsatzsteuer, Sie zahlen 40.000 €. Der Unterschied zwischen beiden Varianten beträgt 7.600 € an Liquidität, nicht an Kosten. Die Einordnung klären Sie vor dem Notartermin, nicht danach.

Vorsteuerberichtigung: Der Ofen aus dem Vorbesitz

Der Berichtigungszeitraum für den Vorsteuerabzug beträgt fünf Jahre ab erstmaliger Verwendung. Bei Grundstücken, grundstücksgleichen Rechten und Gebäuden auf fremdem Grund sind es zehn Jahre (§ 15a Abs. 1 und 5 UStG). Bei einer Geschäftsveräußerung im Ganzen wird der Berichtigungszeitraum nicht unterbrochen. Der Veräußerer muss dem Erwerber die für die Berichtigung nötigen Angaben machen (§ 15a Abs. 10 UStG).

Was heißt das konkret? Der Ofen wurde vor drei Jahren erstmals verwendet. Von den fünf Jahren Berichtigungszeitraum sind drei verbraucht: 5 − 3 = 2 Jahre laufen bei Ihnen weiter, wenn eine Geschäftsveräußerung vorliegt. Ändert sich in diesen zwei Jahren die Verwendung des Ofens, kann eine Berichtigung nötig werden.

Sie brauchen deshalb zwei Angaben je Gerät: das Datum der ersten Verwendung und den abgezogenen Vorsteuerbetrag. Beides steht in den Eingangsrechnungen und im Anlagenverzeichnis. Verlangen Sie diese Angaben schriftlich, weil der Verkäufer sie nach dem Gesetz liefern muss, wenn die Voraussetzungen der Geschäftsveräußerung erfüllt sind.

Wen Sie fragen sollten: den Steuerberater, ob Ihr Aufbau (Inventar plus bestehender Mietvertrag, oder Inventar plus neuer Mietvertrag mit dem Eigentümer) nach dem BFH-Urteil XI R 37/17 eine Geschäftsveräußerung im Ganzen ist, und welche Angaben nach § 15a Abs. 10 UStG im Kaufvertrag stehen müssen.

3. Der Mietvertrag

Kurz gesagt: Bei einer Pizzeria kaufen Sie meist Inventar, Ofen, Rezepte, Kundenstamm und den Eintritt in einen Mietvertrag, aber keinen zugesagten Umsatz. Klären Sie vor dem Notartermin vier Punkte. Erstens: wer für alte Schulden und alte Steuern haftet (Abschnitt 1). Zweitens: ob das Inventar sauber zugeordnet ist (Abschnitt 2). Drittens: ob der Vermieter zustimmt (Abschnitt 3). Danach stellen Sie den Preis dem Ergebnis gegenüber (Abschnitt 4).

Der Eintritt in den Vertrag

Ein Mieter darf den Gebrauch der Mietsache nur mit Erlaubnis des Vermieters einem Dritten überlassen. Verweigert der Vermieter die Erlaubnis, hat der Mieter ein außerordentliches Kündigungsrecht mit gesetzlicher Frist. Das gilt nicht, wenn in der Person des Dritten ein wichtiger Grund vorliegt (§ 540 Abs. 1 BGB).

Das regelt die Untervermietung oder Überlassung, nicht den Eintritt eines neuen Mieters in den bestehenden Vertrag. Für den Eintritt braucht es eine Vereinbarung mit dem Vermieter. Lassen Sie sie als Vertrag zwischen Verkäufer, Ihnen und dem Vermieter in Textform schließen und die Bedingungen des alten Vertrags ausdrücklich nennen.

Vor dem Notartermin sollten Sie vom Vermieter drei Dinge schriftlich haben: die Zustimmung zum Eintritt, die Bestätigung, dass die Miete bis zum Stichtag bezahlt ist, und die Bestätigung, dass keine Kündigung oder Abmahnung vorliegt. Das sind drei Dokumente, jeweils mit Datum. Holen Sie sie ein, bevor Sie das Geld für den Betrieb überweisen.

Form und Dauer

Wird ein Mietvertrag für längere Zeit als ein Jahr nicht in der vorgeschriebenen Form geschlossen, gilt er für unbestimmte Zeit. Die Kündigung ist dann frühestens zum Ablauf eines Jahres nach Überlassung zulässig (§ 550 Satz 1 und 2 BGB). Für Räume, die keine Wohnräume sind, gilt § 550 mit der Maßgabe, dass ein Vertrag über mehr als ein Jahr, der nicht in Textform geschlossen wird, für unbestimmte Zeit gilt (§ 578 Abs. 1 und 2 BGB).

Bis zum Ende des Jahres 2024 war für Gewerbemietverträge die Schriftform vorgeschrieben. Das Vierte Bürokratieentlastungsgesetz vom 23.10.2024 (BGBl. 2024 I Nr. 323) hat sie seit dem 01.01.2025 durch die Textform ersetzt. Textform genügt auch eine E-Mail mit lesbarer Erklärung.

Was bedeutet das für Sie? Ein befristeter Vertrag, dessen Nachträge nicht die gesetzliche Form einhalten, kann als unbefristet gelten. Dann ist er für Sie kündbar, aber auch für den Vermieter. Wenn Sie mit einer Restlaufzeit von fünf Jahren kalkulieren, die der Vertrag wegen eines Formmangels nicht trägt, stimmt Ihre Rechnung nicht.

Lesen Sie die Vertragsurkunde mit allen Nachträgen. Prüfen Sie: Gibt es eine Befristung, und bis zu welchem Datum? Gibt es eine Verlängerungsoption, und wer übt sie aus? Sind alle Änderungen, etwa eine Mieterhöhung oder eine Flächenänderung, in der gleichen Form wie der Vertrag geschlossen? Ein Nachtrag, der nur mündlich oder per Zuruf vereinbart wurde, ist die Zeile, die Probleme macht.

Kündigung: ordentlich und fristlos

Bei Geschäftsräumen ist die ordentliche Kündigung eines unbefristeten Mietverhältnisses spätestens am dritten Werktag eines Kalendervierteljahrs zum Ablauf des nächsten Kalendervierteljahrs zulässig (§ 580a Abs. 2 BGB). Geht die Kündigung also spätestens am dritten Werktag im Oktober zu, endet das Mietverhältnis am 31.03. des Folgejahres.

Jede Vertragspartei kann aus wichtigem Grund fristlos kündigen. Ein wichtiger Grund liegt vor, wenn dem Kündigenden unter Würdigung aller Umstände die Fortsetzung bis zum Ende der Mietzeit oder bis zum Ablauf der Kündigungsfrist nicht zugemutet werden kann (§ 543 Abs. 1 BGB). Für den Vermieter liegt ein wichtiger Grund insbesondere vor, wenn der Mieter für zwei aufeinanderfolgende Termine mit der Miete oder einem nicht unerheblichen Teil im Verzug ist. Dasselbe gilt, wenn er in einem Zeitraum von mehr als zwei Terminen mit zwei Monatsmieten im Rückstand ist (§ 543 Abs. 2 Nr. 3 BGB).

Besteht der wichtige Grund in der Verletzung einer Pflicht aus dem Mietvertrag, ist die Kündigung erst nach erfolglosem Ablauf einer Abhilfefrist oder nach erfolgloser Abmahnung zulässig, soweit nicht ein gesetzlicher Ausnahmefall vorliegt (§ 543 Abs. 3 BGB).

Beispielzahlen: wann der Rückstand zur Kündigung reicht. Die Monatsmiete beträgt 2.400 €. Zwei Monatsmieten sind 2 × 2.400 € = 4.800 €. Läuft der Rückstand über mehr als zwei Termine bis auf 4.800 € auf, erreicht er die Schwelle der zweiten Alternative. Bei zwei aufeinanderfolgenden Terminen, an denen jeweils ein nicht unerheblicher Teil der Miete fehlt, greift die erste Alternative schon vorher. Die Monatsmiete von 2.400 € ist die Annahme dieses Beispiels, die Schwellen kommen aus dem Gesetz.

Für Ihre Prüfung bedeutet das: Ein Verkäufer, der kurz vor dem Verkauf Rückstände hat, übergibt Ihnen einen Mietvertrag, der der Kündigung nahe sein kann. Holen Sie die Mietkontoauszüge der letzten 24 Monate vom Vermieter ein und lesen Sie sie nach Monaten: Welche Monate zeigen eine Teilzahlung oder Nachzahlung?

4. Preis gegen Ergebnis rechnen

Kurz gesagt: Bei einer Pizzeria kaufen Sie meist Inventar, Ofen, Rezepte, Kundenstamm und den Eintritt in einen Mietvertrag, aber keinen zugesagten Umsatz. Klären Sie vor dem Notartermin vier Punkte. Erstens: wer für alte Schulden und alte Steuern haftet (Abschnitt 1). Zweitens: ob das Inventar sauber zugeordnet ist (Abschnitt 2). Drittens: ob der Vermieter zustimmt (Abschnitt 3). Danach stellen Sie den Preis dem Ergebnis gegenüber (Abschnitt 4).

Was die Branchenzahlen für Ihre Rechnung bedeuten

Das Statistische Bundesamt meldet für 2025 im Gastgewerbe real 2,1 % weniger und nominal 1,4 % mehr Umsatz als 2024. In der Gastronomie allein lag der Umsatz real 2,2 % niedriger und nominal 1,8 % höher (Pressemitteilung Nr. 054 vom 19.02.2026). „Nominal“ heißt: in den Preisen des jeweiligen Jahres. „Real“ heißt: nach Abzug der Preissteigerung.

Für Sie ist der Unterschied zwischen beiden Zahlen der Maßstab für die Behauptung „der Umsatz ist gestiegen“. Ein Verkäufer, dessen Umsatz nominal um 1,8 % wächst, verkauft bei gleichen Mengen nicht mehr Pizzen. Er verkauft zu höheren Preisen.

Beispielzahlen: derselbe Umsatz nominal und real. Der Umsatz der Pizzeria liegt bei 360.000 € brutto. Wächst er nominal um 1,8 %, beträgt er 360.000 € × 1,018 = 366.480 €. Sinkt die Kaufkraft dieses Umsatzes real um 2,2 %, entspricht das 360.000 € × 0,978 = 352.080 €. Der Abstand beträgt 366.480 € − 352.080 € = 14.400 €. Prüfsumme: 14.400 € ist 4 % von 360.000 €.

Der DEHOGA-Zahlenspiegel IV/2025 (veröffentlicht 26.02.2026) nennt für 2025 real 14,8 % weniger Umsatz als 2019, in der getränkegeprägten Gastronomie 35,9 % weniger. Eine Pizzeria mit hohem Speisenanteil liegt zwischen diesen Werten, wo genau, zeigen ihre eigenen Zahlen. Vergleichen Sie den Speisenanteil des Verkäufers mit diesen beiden Marken.

Dieselbe Quelle nennt für das Gastgewerbe im November 2025 1.097.200 sozialversicherungspflichtig Beschäftigte und für 2023 202.110 umsatzsteuerpflichtige Unternehmen, das sind 9,1 % weniger als 2019. Von Januar bis November 2025 gab es 33.553 Neugründungen (plus 4,9 %) und 2.314 Insolvenzverfahren (plus 25,8 %). Im Januar 2026 waren 17.667 Stellen offen, 18,3 % weniger als im Vorjahresmonat.

Was folgt daraus für Ihren Preis? Neugründungen und Insolvenzen steigen gleichzeitig: Es entstehen also viele neue Betriebe, und viele Verfahren enden mit Zahlungsunfähigkeit. Die Branchenlage sagt Ihnen nicht, zu welcher Gruppe die Pizzeria des Verkäufers gehört. Das zeigen nur ihre eigenen Zahlen, wie dieser Beitrag sie abfragt.

Die Gesamtrechnung

Die folgende Rechnung führt alle Beispielzahlen dieses Beitrags zusammen. Der Kaufpreis beträgt 120.000 €. Der Nettoumsatz 2026 beträgt 329.663,08 € Die Monatsmiete beträgt 2.400 € (siehe Abschnitt 3). Personal, Energie, Versicherung, Kasse und Sonstiges sind Annahmen dieses Beispiels.

Beispielzahlen: Ergebnis vor und nach Ihrem Lohn.

PostenBetrag
Nettoumsatz 2026329.663,08 €
Wareneinsatz, 30 % vom Nettoumsatz−98.898,92 €
Personal (Annahme)−95.000,00 €
Miete, 12 × 2.400 €−28.800,00 €
Energie, Versicherung, Kasse, Sonstiges (Annahme)−24.000,00 €
Ergebnis vor Inhaberlohn82.964,16 €
Inhaberlohn (Annahme)−48.000,00 €
Ergebnis nach Inhaberlohn34.964,16 €

Die Kosten betragen zusammen 98.898,92 € + 95.000,00 € + 28.800,00 € + 24.000,00 € = 246.698,92 €. Prüfsumme: 329.663,08 € − 246.698,92 € = 82.964,16 €, und 82.964,16 € − 48.000,00 € = 34.964,16 €.

Der Kaufpreis von 120.000 € geteilt durch 34.964,16 € ergibt 3,43 Jahre. So lange arbeitet der Betrieb den Preis ab, bevor er Ihnen über Ihren Lohn hinaus etwas einbringt. Prüfsumme: 34.964,16 € × 3 = 104.892,48 €, und die Restsumme 15.107,52 € entspricht 0,43 eines Jahres.

Diese Rechnung ist ein Rechenweg. Die Annahmen für Personal, Nebenkosten und Inhaberlohn ersetzen Sie durch die Zahlen aus der Summen- und Saldenliste des Verkäufers.

Die Stufe des Mindestlohns

Die Mindestlohnkommission hat am 27.06.2025 beschlossen, den gesetzlichen Mindestlohn zum 01.01.2026 auf 13,90 € brutto je Stunde und zum 01.01.2027 auf 14,60 € anzuheben. Die Deutsche Rentenversicherung nennt in ihrer Pressemitteilung vom 22.12.2025 dieselben Werte und die Minijob-Grenze von 603 € im Monat ab 2026 und 633 € ab 2027. Sie ist an den Mindestlohn gekoppelt und entspricht rund zehn Wochenstunden.

Beim Kauf zum 01.04.2027 zahlen Sie von Anfang an die Stufe von 14,60 €. Eine Rechnung mit den Löhnen von 2026 liegt damit zu niedrig. Der Zuwachs je Stunde beträgt 14,60 € − 13,90 € = 0,70 €, das sind 5,04 % mehr.

Beispielzahlen: was 0,70 € je Stunde kosten. Die Pizzeria zahlt 5.000 Stunden im Jahr zum Mindestlohn. Der Zuwachs beträgt 5.000 × 0,70 € = 3.500 €. Das Ergebnis nach Inhaberlohn sinkt von 34.964,16 € auf 31.464,16 €. Der Kaufpreis von 120.000 € geteilt durch 31.464,16 € ergibt 3,81 Jahre. Prüfsumme: 34.964,16 € − 3.500,00 € = 31.464,16 €, und 31.464,16 € × 3,81 ≈ 119.878 €. Arbeitgeberanteile zur Sozialversicherung sind hier nicht eingerechnet, sie erhöhen den Betrag.

Dass die Pizzeria schon vor 2027 über dem Mindestlohn zahlt, ändert die Rechnung nur, wenn die Löhne dort über 14,60 € liegen. Das sehen Sie an den Lohnabrechnungen.

Wie Sie die Kaufpreisforderung zerlegen

Ein Pizzeria-Kaufpreis besteht aus drei Teilen, die Sie getrennt benennen sollten: das Inventar zu seinem Zeitwert, ein Betrag für den Standort samt Mietvertrag und ein Betrag für den Kundenstamm einschließlich der Plattformprofile. Das Inventar ist in Abschnitt 2 zu prüfen, die Umsatzsteuer darauf ebenfalls.

Verlangen Sie die Aufteilung im Vertrag schriftlich. Sie bestimmt, welcher Teil der Grunderwerbsteuer, der Umsatzsteuer und der Abschreibung unterliegt, und sie zeigt, wofür der Verkäufer Geld verlangt.

Teilen Sie den Preis von 120.000 € probehalber: 40.000 € Inventar, 50.000 € Standort, 30.000 € Kundenstamm. Prüfsumme: 40.000 € + 50.000 € + 30.000 € = 120.000 €. Wenn der Mietvertrag zum Beispiel nur noch zwei Jahre läuft und der Vermieter dem Eintritt nicht zustimmt (siehe Abschnitt 3), verfällt der zweite Teil. Die Zahlen sind Annahmen dieses Beispiels.

Wen Sie fragen sollten: den Steuerberater, wie sich der Kaufpreis von 120.000 € auf Inventar, Standort und Kundenstamm aufteilen lässt und welche Folgen die Aufteilung für Umsatzsteuer und Abschreibung hat, bezogen auf die Inventarliste und den Vertragsentwurf.

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Quellen