Traspaso de un bar con exclusiva de cerveza o de máquinas recreativas: qué contratos del vendedor le atan a usted

Contenido

1. Qué firmó el vendedor y qué hereda usted
2. Tres maneras de quedar atado a un contrato ajeno
3. Cláusula penal y resolución: cuánto puede costar romper la exclusiva
4. Ejemplo con cifras: el mismo bar, tres decisiones
5. Documentos y preguntas para el vendedor
6. Orden de los pasos antes de firmar

Qué firmó el vendedor y qué hereda usted

En resumen: el vendedor firmó con la cervecera o con el operador de máquinas un contrato propio. La regla general es que ese contrato no obliga a un tercero, pero el traspaso de la actividad cambia la situación en un punto: el contrato del local.

Un bar con exclusiva cervecera suele tener dos contratos distintos con el proveedor. El primero obliga al titular a comprar su cerveza, normalmente de barril, a una sola marca. El segundo, cuando existe, regula las máquinas recreativas que el operador instaló en el local. Ninguno de los dos aparece en la escritura ni en el contrato de traspaso por sí solo. Hay que pedirlos.

El Código Civil dice que los contratos solo producen efecto entre las partes que los otorgan y sus herederos (art. 1257, párrafo primero). Quien compra el negocio no es heredero del vendedor y tampoco firmó con la cervecera. Esta es la conclusión para el comprador: la exclusiva no le vincula por el solo hecho de comprar el bar, y la cervecera tendría que reclamar al vendedor que la firmó.

Esa conclusión tiene una condición. El mismo artículo reserva los casos en que los derechos y obligaciones se pueden transmitir por pacto o por disposición de la ley. Si el contrato de exclusiva prevé que el titular puede cederlo con el negocio, o si usted firma un documento en el que asume lo pactado, la protección general desaparece.

El Código Civil añade que todos los derechos adquiridos en virtud de una obligación son transmisibles si no se pactó lo contrario (art. 1112). Es decir, la cervecera puede ceder a otra empresa su derecho a cobrar. Lo que no puede hacer sin su consentimiento es cambiar al deudor, como se explica en la sección siguiente.

Hay un punto que sí pasa al comprador: el contrato de alquiler del local. Cuando el local se cede con la actividad que se ejerce en él, el cesionario ocupa el lugar del arrendatario en el contrato. Si la exclusiva figura dentro del contrato de alquiler, por ejemplo porque el propietario del local es la cervecera, la cesión arrastra esa cláusula.

Qué pedir en este primer paso, con el período que corresponde:

• El contrato de suministro o exclusiva completo, con todos sus anexos y adendas, firmado por el vendedor.
• Cualquier cláusula adicional posterior a la firma. En un caso resuelto por la Audiencia Provincial de Zaragoza, una cláusula adicional firmada el 17 de noviembre de 2003 solo se aplicó a quien la firmó (sentencia 207/2007, de 9 de abril de 2007).
• El contrato con el operador de máquinas, si hay máquinas.
• El contrato de alquiler del local y su última actualización de renta.

Un abogado mercantil puede revisar los cuatro documentos juntos. La pregunta concreta que debe responder es si alguna cláusula permite o impone que el comprador del negocio asuma las obligaciones del titular actual.

Tres maneras de quedar atado a un contrato ajeno

En resumen: hay tres caminos por los que la exclusiva del vendedor pasa a ser suya: la subrogación consentida por la cervecera, un contrato nuevo que usted firma y una cláusula del traspaso que asume la deuda. En cada uno hay un papel que prueba el compromiso.

Primera vía: la cervecera acepta cambiar de deudor. El Código Civil permite sustituir al deudor por otro, pero exige el consentimiento del acreedor, aunque el deudor primitivo no sepa nada (art. 1205). Aplicado a este caso, el vendedor no puede traspasar su exclusiva a usted sin que la cervecera acepte. La prueba es un escrito de la cervecera, firmado, que diga quién queda obligado y desde qué fecha.

Una consecuencia práctica: si la cervecera no acepta el cambio, el vendedor sigue obligado frente a ella. El comprador puede preferirlo así, pero entonces el vendedor tendrá interés en que usted compre su cerveza para no incumplir. Conviene que el contrato de traspaso diga quién responde si la cervecera reclama.

Segunda vía: usted firma un contrato nuevo. Es la salida más habitual cuando la cervecera ofrece condiciones: descuentos, barriles gratuitos o aportación de grifería a cambio de plazo y consumo mínimo. Ese contrato es suyo desde la firma. Todo lo que se explica en la cláusula penal se aplica a ese contrato nuevo, no al antiguo.

Tercera vía: una cláusula del traspaso. Si el contrato de traspaso dice que el comprador asume los contratos de suministro en vigor, esa cláusula obliga entre comprador y vendedor. Frente a la cervecera produce el efecto de una subrogación solo si ella la acepta. Aun así, entre ustedes dos, usted queda obligado a compensar al vendedor por lo que la cervecera le reclame.

El Código Civil recuerda que los contratos obligan a lo expresamente pactado y también a las consecuencias conformes a la buena fe, al uso y a la ley (art. 1258). Dos comportamientos pueden ser interpretados como aceptación tácita: pedir barriles a la cervecera con el contrato antiguo y aceptar descuentos del vendedor. Un tribunal valoraría ese comportamiento, no solo el papel. Esta es una conclusión para el comprador: compre cerveza a otro proveedor desde el primer día, o firme el contrato nuevo, pero no deje correr semanas pidiendo producto a nombre del vendedor sin papel.

Qué pedir en esta sección:

• Escrito de la cervecera aceptando o rechazando el cambio de titular, con fecha.
• Borrador del contrato de traspaso con la cláusula sobre contratos de suministro.
• Albaranes de los últimos doce meses, para ver cuánto compraba el vendedor y a qué precio.

La pregunta para el abogado es esta: si la cervecera reclama al vendedor por la exclusiva, qué cláusula del traspaso hace que el comprador responda ante el vendedor y con qué límite de importe.

Cláusula penal y resolución: cuánto puede costar romper la exclusiva

En resumen: los contratos de exclusiva suelen fijar una indemnización si el bar compra a otro proveedor o no llega al consumo mínimo. El Código Civil dice cómo funciona esa pena, cuándo el juez puede reducirla y qué elige la cervecera cuando hay incumplimiento.

Una cláusula penal es la cantidad que las partes pactan de antemano para el caso de incumplimiento. El Código Civil dice que, en las obligaciones con cláusula penal, la pena sustituye a la indemnización de daños y al abono de intereses si hay incumplimiento, salvo pacto en otro sentido (art. 1152, párrafo primero). Para usted significa que la cervecera cobra la cifra pactada y no tiene que demostrar cuánto perdió, salvo que el contrato diga otra cosa.

Dos reglas de ese capítulo limitan a la cervecera y al bar:

• El deudor no puede librarse de cumplir pagando la pena, salvo que se le haya reservado expresamente ese derecho. Tampoco puede el acreedor exigir a la vez el cumplimiento y la pena, salvo que esa facultad se le haya otorgado claramente (art. 1153). Lea en el contrato si el bar puede «comprar su salida» pagando la pena, o si la pena se suma a la obligación de seguir comprando.
• El juez modificará equitativamente la pena cuando la obligación principal haya sido cumplida en parte o de forma irregular por el deudor (art. 1154). Esta es una conclusión: un bar que compró 90 de los 100 hectolitros mínimos de un año tiene un argumento para pedir que no se aplique la pena entera. El argumento se debilita si el incumplimiento es exactamente el que la cláusula preveía.

Hay además una vía distinta de la pena. En las obligaciones recíprocas, la facultad de resolver se entiende implícita si una parte no cumple, y el perjudicado puede escoger entre exigir el cumplimiento o la resolución, con daños e intereses en ambos casos (art. 1124, párrafos primero y segundo). La cervecera que ve caer el consumo puede, por tanto, pedir que se cumpla, o dar por terminado el contrato y reclamar daños.

Un caso de una Audiencia Provincial. La sentencia de la Audiencia Provincial de Zaragoza (sección 5.ª) 207/2007, de 9 de abril de 2007, parte de una cervecera que reclamó cantidades por un contrato de suministro y exclusiva. La cláusula octava preveía una indemnización si se rompía la exclusiva o no se alcanzaban consumos mínimos en un período. La exclusiva iba del 25 de marzo de 2002 al 10 de noviembre de 2008, es decir, más de seis años y siete meses.

En el verano de 2005, los titulares del bar sustituyeron el suministro y el grifo de barril por los de una marca competidora, y no negaron el hecho. El juzgado de primera instancia, el 29 de septiembre de 2006, condenó a dos demandados conjuntamente a 8.725,56 euros y a uno de ellos a otros 4.020,75 euros. Aplicó una cláusula adicional, firmada el 17 de noviembre de 2003, solo a quien la firmó, y excluyó el IVA del cálculo.

Tres lecciones para un comprador salen de esos datos. La primera: el bar cambió de marca a mitad del contrato y la reclamación se dirigió a las personas que firmaron, no al local. La segunda: una cláusula adicional puede crear una obligación solo para su firmante. La tercera: el contrato duraba más de seis años, y con el reglamento europeo vigente hoy un plazo así superaría los cinco años del artículo 5, apartado 1, letra a, salvo que sea aplicable la excepción de los locales del proveedor (artículo 5, apartado 2). Esta tercera es una conclusión para el comprador, no la decisión del tribunal.

Qué pedir: la cláusula penal con su fórmula de cálculo, el historial de consumo mensual de los últimos tres años y cualquier reclamación o burofax recibido de la cervecera. La pregunta para el abogado: en este contrato, ¿puede el bar pagar la pena para salir (art. 1153), o la pena se suma al deber de seguir comprando?

Ejemplo con cifras: el mismo bar, tres decisiones

En resumen: con un contrato de ocho años y un consumo real inferior al mínimo, la misma exclusiva cuesta una cantidad distinta según cómo entre usted en el negocio: sin subrogación, con subrogación o con un contrato nuevo.

Cifras ilustrativas. Estas cifras no proceden de un contrato real. Sirven para ver la mecánica.

Datos del caso:

• Contrato de exclusiva firmado por el vendedor: del 1 de marzo de 2022 al 28 de febrero de 2030, ocho años.
• Mínimo de consumo: 100 hectolitros al año.
• Pena pactada: 45 euros por cada hectolitro que falte hasta el mínimo.
• Consumo real del bar: 70 hectolitros al año.
• El comprador toma el negocio el 1 de junio de 2026.
• Precio acordado del traspaso: 80.000 euros.

Tiempo que queda: del 1 de junio de 2026 al 28 de febrero de 2030 hay 3 años y 9 meses, es decir, 45 meses (3,75 años).

Mínimo pendiente: 100 hectolitros por 3,75 años = 375 hectolitros. Consumo previsible con el ritmo actual: 70 hectolitros por 3,75 años = 262,5 hectolitros. Faltan: 375 menos 262,5 = 112,5 hectolitros. Pena si se aplica tal como está escrita: 112,5 por 45 euros = 5.062,50 euros.

Los tres caminos:

Comprobación de la fila B: 375 hectolitros de mínimo pendiente menos 262,5 de consumo previsible dejan 112,5 de déficit, y 112,5 por 45 da 5.062,50 euros. La fila C usa el mismo ritmo de 70 hectolitros al año frente a un mínimo de 60, así que el déficit es cero.

Dos precisiones sobre el ejemplo. La primera: el juez puede moderar la pena si hay cumplimiento parcial (art. 1154), pero no cuando el incumplimiento es el exacto que la cláusula preveía; el bar del ejemplo compra 70 de 100 hectolitros, y la moderación no está asegurada. La segunda: el contrato de ocho años superaría los cinco años del reglamento europeo, salvo la excepción de los locales del proveedor, lo que da al comprador un argumento de negociación y no un derecho cierto a no pagar. La pregunta para el abogado: en una subrogación como la de la fila B, ¿conviene pedir a la cervecera una renuncia expresa a las penas del período anterior al 1 de junio de 2026?

Documentos y preguntas para el vendedor

En resumen: la lista completa de lo que debe pedir al vendedor, ordenada por contrato, con el período que cubre cada documento. Cada pregunta aparece una sola vez.

Contrato de exclusiva de cerveza:

• Copia completa del contrato firmado, con adendas y cláusulas adicionales. Pida las de los últimos tres contratos, aunque estén caducados.
• Fecha de inicio, fecha de fin y condiciones de prórroga.
• Mínimo de consumo anual y fórmula de la pena. Período: desde la fecha de inicio hasta hoy.
• Historial de compras mensuales, con albaranes o facturas, de los últimos treinta y seis meses.
• Cualquier comunicación de la cervecera sobre incumplimientos, reclamaciones o burofaxes recibidos.
• Escrito de la cervecera sobre si acepta o no el cambio de titular, con fecha.

Máquinas recreativas:

• Contrato con el operador y su fecha de vencimiento.
• Autorización del local con su fecha de concesión.
• Boletín de situación de cada máquina.
• Datos de inscripción del operador en el Registro de Empresas.
• Justificantes de la tasa fiscal del juego de cada trimestre de los últimos cuatro años.

Local:

• Contrato de alquiler completo, con la última actualización de renta.
• Identidad del arrendador y, si es una cervecera, relación de su contrato con la exclusiva.

Deudas:

• Consentimiento escrito del vendedor para pedir el certificado de sucesión de actividad.

Qué responde cada documento, en una sola línea:

La pregunta para el abogado de esta sección: con todo ese conjunto de documentos, ¿qué cláusula del contrato de traspaso traslada al vendedor el coste de cualquier reclamación por hechos anteriores a la fecha de entrega, y con qué garantía de pago?

Orden de los pasos antes de firmar

En resumen: pida primero los contratos, después los documentos de las máquinas y del local, solicite el certificado con tiempo y decida la exclusiva antes de la firma del traspaso.

1. Pida al vendedor los documentos de Documentos y preguntas para el vendedor. Cuanto antes se pidan, más margen queda para el certificado.
2. Calcule el déficit de consumo con el método del ejemplo: mínimo pendiente menos consumo previsible, multiplicado por la pena por hectolitro.
3. Decida entre las tres vías de Tres maneras de quedar atado: subrogarse con consentimiento escrito, firmar un contrato nuevo o comprar a otro proveedor.
4. Solicite el certificado de sucesión de actividad antes de pagar.
5. Ajuste el precio con lo que salga del cálculo del paso 2 y fije en el contrato de traspaso quién asume las reclamaciones por hechos anteriores a la entrega.

El orden importa por una razón concreta: el certificado de sucesión no produce efecto si se pide después de comprar, y el cambio de arrendatario en el contrato del local ocurre con la cesión. Las dos cosas que no tienen vuelta atrás quedan para el final, cuando ya se conocen los papeles.

Fuentes

• Código Civil, arts. 1112, 1124, 1152 a 1154, 1205, 1257 y 1258. BOE. https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-1889-4763. Consultado el 2026-11-06.
• Agencia Tributaria, certificado de sucesión de actividad. https://sede.agenciatributaria.gob.es/Sede/procedimientos/RA17.shtml. Consultado el 2026-11-06.
• Audiencia Provincial de Zaragoza, sección 5.ª, sentencia 207/2007. https://vlex.es/vid/contrato-sumistro-n-10-29969169. Consultado el 2026-11-06.